Canelones de Acelga

Las acelgas, esas maravillosas hojas verdes repletas de nutrientes, son más versátiles de lo que puedas imaginar. Aunque para algunos comerlas pueda resultar aburrido, lo único que hace falta es un poco de creatividad. Para ayudarles con esta tarea, les presentamos esta receta de canelones de acelga, deliciosos, sencillos y con una combinación de ingredientes que harán las delicias de todos, incluso esos que miran con aprehensión los vegetales.
En ella combinamos acelgas y espinacas, sin embargo es posible hacerla usándolas por separado.

Ingredientes:

• 12 hojas grandes de acelgas, bien lavadas
• 4 tazas de espinacas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos
• 5 dientes de ajo
• 15 onzas de queso ricotta
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 1/2 taza de queso Parmesano, rallado
• 1/4 taza de hojas frescas de albahaca, cortadas
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
• 3 hojas de pasta de 9 x 12 pulgadas fresca o seca, ya cocida. También puedes usar la pasta tipo canelón
• 2 tazas de salsa de tomate tipo napolitana
• 1 taza de queso mozzarella rallado, para espolvorear al final

Preparación:
- Precalienta el horno a 375°F (190°C).- Corta la acelga y/o espinaca en trozos grandes. Reserva.
- En una sartén mediana, calienta el aceite. Saltea las cebollas hasta que se suavicen. Agrega el ajo y saltea durante 3 minutos.
- Agrega la acelga y/o espinaca. Baja la llama y saltea removiendo constantemente hasta que las hojas se reduzcan y el líquido que produzcan se evapore (unos 7 minutos). Retira del fuego y deja enfriar.
- En un bowl grande, combina los tres quesos, la albahaca, la nuez moscada, la sal y la pimenta. Agrega las hojas cocidas y mezcla muy bien.
- Coloca la mezcla en una bolsa tipo Ziploc y corta una de las esquinas para crear una manga para rellenar.
- Pon las láminas de pasta cocidas en el mesón y traza una línea con la mezcla de quesos y acelgas a lo largo de los lados más largos de cada lámina. Enrolla cada extremo hacia la mitad, creando dos canelones. Corta por el medio y luego por la mitad, para crear 4 canelones con cada lámina.
- En caso de que hayas usado la pasta tipo canelón que viene ya enrollada, simplemente rellena con la mezcla.
- Engrasa una fuente de hornear. Coloca una capa delgada de salsa de tomate en el fondo de la bandeja.
- Coloca los canelones sobre la salsa de tomate y rocíalos con la restante. Espolvorea el queso mozzarella sobre ellos.
- Hornea sin cubrir durante unos 25 o 30 minutos, o hasta que veas el queso derretido y la salsa de tomate burbujeando.
- Sirve muy caliente.