Torta de Papas

Ingredientes:

480 g de papas

360 g de queso tipo suizo

2 hojas de laurel

3/4 de taza de leche

una pizca de comino

1 cebolla, nuez moscada

mantequilla, sal y pimienta.

Preparación: Pelar las papas, cortarlas en pedazos y cocerlas al vapor por 10 minutos. Cortar el queso en rebanadas, pelar la cebolla, rebanarla y sofreirla en 30 g de mantequilla durante 10 minutos, agregar el comino y una pizca de nuez moscada rallada, salpimentar. Añadir las papas, subir el fuego y sofreir volteándolas con delicadeza. Engrasar un molde de pastel y rellenar con la mezcla de papas, el queso y el laurel. Bañar con leche tibia y cocer al horno, precalentado 200°C (400°F) unos 30 minutos. Servir de inmediato.

Pastel de Tallarín

Se hacer hervir:
· 1 kilo de tallarín al huevo, de preferencia grueso.
Cuando están al dente se cuelan y se pasan por agua fría.
SEGUNDO: la salsa.
Se licúa:
· 1 tarro de leche condensada (o medio litro de leche entera)
· 3 huevos
· 1 cucharada de maicena
· 50 gramos de queso fresco
· sal
· pimienta
· nuez moscada.
TERCERO: el pastel
Se embadurna una asadera con:
· mantequilla, y algo de
· aceite.
Se acomoda la mitad de los tallarines cubriendo completamente el fondo
Sobre esta capa se disponen lascas de:
· queso serrano (para todo el pastel se deberá contar con 300 gramos).
Rociar la salsa de manera uniforme.
Con el resto de tallarín formar la otra tapa del pastel. Coronarla con otra capa de queso.
Para finalizar batir:
· 2 huevos y sazonarlos.
Agregar este batido sobre el pastel.
Adornar con granos de
Algunos recomiendan espolvorear con
· queso parmesano
Se recomienda acomodar en cada esquina de la asadera un rocoto entero para que aromatice al pastel y luego sirva como ingrediente para preparar el indispensable llatan.
Se coloca en un horno no demasiado caliente por aproximadamente 30 minutos. Antes se sacar se recomienda probar clavando un cuchillo: si sale sin rastro de leche es señal que ya está a punto.

Una variante de los recetarios domésticos, aunque poco frecuente en las picanterías, consiste en colocar entre las capas de tallarines un poco de salsa para spaghetti y algunas aceitunas picadas.