Caldo de Gallina con fideos

Ingredientes:
Una gallina
Media cebolla
Una rama de apio
Una zanahoria
Tres litros de agua
Un cuarto de kilo de fideo tallarín
Un huevo duro por persona
Cebollita china picada al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación:

Cortar en presas la gallina y poner a hervir en una olla amplia junto con la cebolla, el apio y la zanahoria, cuando la gallina esté tierna, retirar las verduras y sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir. Agregar los fideos y dejar hervir hasta que estén cocidos.

Servir cada plato con una presa de gallina acompañándola con un huevo duro y la cebollita china, de preferencia caliente, si prefiere también puede acompañarla con ají o crema de rocoto.

Patitas con Maní

Ingredientes:
Cuatro patitas de cerdo
Una cebolla cortada en dos
Tres dientes de ajos
Una hoja de laurel
Un ají amarillo cortado sin pepas
Una cebolla picada
Dos cucharaditas de ajos molida
Un cuarto de taza de ají mirasol molido
Media taza de maní tostado y molido
Una cucharada de vinagre
Una taza de caldo
Tres papas sancochadas cortadas en cubos
Aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lave y pele las patitas. Hiérvalos en abundante agua con sal, la cebolla cortada en dos, el ajo, el laurel y el ají amarillo. Cocine a fuego bajo durante dos o tres horas, hasta que queden muy tiernos; escúrralas, deshuéselas y corte la carne en cubos.
Cuele el caldo, desgráselo y reserve. Prepare, en una sartén a fuego medio, un aderezo con aceite, la cebolla picada, el ajo molido, el ají mirasol, sal y pimienta; rehogue durante seis minutos. Agregue la carne de las patitas, el maní, el vinagre, y añada una taza del caldo en el que cocinaron las patitas. Deje hervir durante diez minutos más.
Agregue las papas y mezcle. Rectifique la sazón y sirva caliente con arroz blanco graneado.

Camarones a la Plancha

Ingredientes:
Un kilo de camarones grandes
Una cucharada de ajo molido
Media cucharada de pimienta
Media cucharada de ají panca
Dos cucharadas de vino blanco
Una cucharada de mantequilla

Preparación:

Lavar bien los camarones, quitando la parte negra alojada en la cabeza y aparte reservar el coral. Hacer una marinada con el ajo, pimienta, ají panca, sal, coral. Marinar los camarones con este aderezo, poner a calentar una sartén o una plancha, colocar la cucharada de mantequilla y una vez que esté bien caliente, poner los camarones e ir agregándoles poco a poco el líquido de la marinada hasta que estén listos.
Incorporar el vino blanco. Servir.

Chicharron de Pollo

Ingredientes:
Tres filetes de piernas de pollo
Dos cucharadas de sillao (salsa de soya)
Un cuarto de cucharadita de canela china
Dos cucharadas de chuño
Aceite, sal
Canela china
Jugo de limón

Preparación:
Cortamos el pollo en trozos dejándole la piel, sazonamos con canela china y sillao, dejamos marinar por diez minutos.
Lo pasamos por chuño y freímos en abundante aceite hasta que estén crocantes.
Para la salsa tostamos un poco de sal en una sartén sin aceite, dejamos enfriar y luego mezclamos con un poquito de canela china y jugo de limón al gusto.

Cuy Chactado

Ingredientes:

- Un cuy
- Media taza de aceite
- Dos dientes de ajo molido
- Limon
- Sal y cominos al gusto

 

Preparaciòn:

1Lo ideal es que compres los cuyes ya pelados y eviscerados. Pero si no es asi, tienes que bañarlo en agua hirviente para quitarle todo el pelo. Luego lo abres por el centro y lo limpias.
2. Antes de empezar a preparlo, debes ponerlo a secar al sol durante media hora.
3. Ha llegado el momento de aliñarlo: recubrelo con sal, cominos y ajo molido.
4. Para freirlo coloca en una sarten con aceite bien caliente poniendole encima una chaquena (piedra de cocina) para evitar que con el calor el cuy se encoja.
5. Cuando haya dorado, le rocias unas gotas de limon y lo volteas, para realizar el mismo procedimiento por el otro lado.
6. Sirve tu cuy chactado con papa entera sancochada y despues dorada.

Helado frito de Dulce de Leche

Preparen este delicioso postre a sus hijos y sorpréndanlos cuando llegan del colegio y con ganas de comer algo dulce.

Ingredientes 6 porciones
500g de dulce de leche repostero
6 claras batidas a nieve
6 yemas
200g de coco rallado
Miga de pan laminada de ½ cm de espesor, c/n

Procedimiento
Separe las claras de las yemas, bata las claras a nieve y reserve. Integre el dulce de leche, las yemas y el coco rallado. Luego incorpore las claras a nieve. Disponga la mezcle en la heladera durante una hora y media. Pásela al freezer y deje reposar durante seis horas. Una vez frío, recubra con miga de pan blanco y vuelva a freezar.
Para la masa de crepe
1 huevo
1 pizca de sal
20g de azúcar
125cc de leche
70g de harina
Esencia de vainilla a gusto
Aceite de girasol, c/n
Procedimiento
Mezcle todos los ingredientes y luego recubra bolas de helado con esta mezcla. Fría en abundante aceite a 170°C hasta que se dore. Seque en papel absorbente y sirva de inmediato.
Para el dulce de leche de coco
1 litro de leche
500g de coco rallado seco
1 cdita de bicarbonato de sodio
Azúcar impalpable para espolvorear a gusto
Procedimiento
Caliente todos los ingredientes en una cacerola. Lleve a hervor y cocine revolviendo constantemente hasta que la preparación se reduzca. Sirva el helado salseándolo con una cuchara del dulce de leche de coco.

PASTEL DE PAPA AL HORNO

para 8 personas:

Ingredientes:

01 kg. de papa sancochada y cortada en cubitos
100 gr. de tocino picado y frito
150 gr. de jamón picado
02 cebollas medianas picada muy chiquitas
150 gr. queso mozzarella ó fresco ó Edam rayado
Queso parmesano al gusto
Sal, pimienta c/n.
06 a 08 huevos
½ taza de leche
Margarina c/n.
Pan molido c/n.
Salsa blanca.
Preparación:

• En un recipiente mezclar: la papa, tocino, jamón, cebollas, los quesos, sal, pimienta, leche e ir adicionando uno a uno los huevos, hasta obtener una mezcla pareja (no muy seca y muy suelta).
• Enmantequillar un recipiente resistente al calor y luego empanizar, verter sobre este toda la mezcla anterior , asimismo espolvorear encima, más pan rayado y colocar algunos trocitos de margarina
• Llevar al horno unos 40 minutos, servir caliente echando sobre cada porción un chorro de salsa blanca.

SALSA BLANCA:

• En una olla colocar 100 gramos de margarina hasta que se derrita, sacar del fuego y agregar una taza de harina, mezclar bien y luego y echando de a poco 02 tazas de leche, una vez hecha la mezcla, bajar a fuego mínimo y cocinar sin dejar de mover con cuchara de palo, para que no se formen grumos.
• Se sabe que esta salsa ya esta cuando se espesa y al pasar la cuchara por el medio de la olla se ve el fondo de esta.
• Si se hubieran formado grumos, apagar la hornilla una vez que este y mover bien la salsa hasta que estos desaparezcan.

Torta Alemana

El sabor único y la suave consistencia de la torta alemana son la garantía de su éxito. Esta torta alemana hay que cubrirla con glacé de chocolate y acompañarlo con vino oporto.

Ingredientes:
Torta
200g de manteca
200g de azúcar
4 yemas
Ralladura y jugo de ½ limón
200g de harina
2 cditas de polvo de hornear
2 claras
Relleno
2 yemas
150g de azúcar
50g de fécula de maíz
500cc de leche
150g de manteca
100g de azúcar impalpable
4 barritas de chocolate blando

Preparación:
Batir la manteca con el azúcar hasta que se forme una crema.
Añadir las yemas. Batir 8 minutos mas.
Agregar la ralladura y el jugo de limón; tamizar la harina y el polvo de hornear. Mezclar.
Incorporar cuidadosamente las claras batidas a nieve.
Dividir la preparación en 2 partes.
En una tortera enmantecada y enharinada, cocinar cada capa por separado en horno moderado.
Desmoldar y dejar enfriar.
Unir las capas con crema de chocolate y cubrirla con glace de chocolate.
Relleno: Crema de chocolate.
Mezclar todos los ingredientes menos la manteca y batir bien. Poner al fuego y revolver constantemente.
Retirar y añadir la manteca poco a poco.
Volver a mezclar.

Asado al Horno

Ingredientes:
2 Kg asado de costillas
3 papas medianas
3 zanahorias medianas
1 pimiento verde
2 cebollas grandes
4 tomates grandes
sal, pimienta, orégano y laurel
3 batatas
Preparación:
Encender el horno a temperatura bien alta, mientras en una fuente grande, humedecida con aceite de oliva, colocar las tiras de costilla, las cuales han sido salpimentadas y llevar al horno, disminuir la temperatura y dejar 10 minutos.
Cortar las verduras en rodajas gruesas, dar vuelta a la carne y agregar dichas verduras en la misma fuente, condimentas con sal, pimienta, orégano y laurel.
Dejar a fuego moderado, dando vueltas a la carne y verduras hasta que se doren.Se acompaña con ensalada de lechugas, tomates, y cebollas.

Pollo a la Piña

Ingredientes:
6 presas de pollo
1 lata de piña en conserva picada en cuadritos
2 cucharadas de harina 
 1 taza de agua
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 lata de salsa de tomate de 245 gramos
1 cucharita de ajos picado
1 pimiento rojo picado en cuadritos
2 tabletas de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Condimentar el pollo con sal y pimienta, freirlo en el aceite caliente, retiralo y en el mismo aceite freir la cebolla, ajos, incorporar el jugo de la piña, la harina,agua, las tabletas de caldo de pollo y la salsa de tomate, cocinar por unos minutos hasta que espese moviendo constantemente con cuchara de madera. Finalmente agregar la piña, el pimiento y el pollo, mezclar bien dejar cocinar unos minutos y servir acompañado de arroz blanco.

Alas de Pollo a la Miel

Ingredientes:

12 alas de pollo,
1/4 de taza de salsa de soja,
1 cucharada de ketchup,
1/2 taza de miel,
1 cucharada de aceite de oliva,
2 cucharadas de vinagre,
sal y ajo en polvo.

Preparación:

Mezclar bien la soja, el ketchup, la miel, el aceite y el vinagre. salar las alitas y espolvorear con el ajo. colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio el lado brillante hacia abajo y echar la salsa por encima. Hornear unos cuarenta minutos a fuego bajo, hasta que las alas esten hechas y doradas por arriba. Hay que tener cuidado, porque como todas las salsas con elementos dulces puede quemarse con facilidad. tambien se puede preparar con otros trozos del pollo, pero las alitas son perfectas para eso que los norteamericanos llaman finger food.

Croquetas de arroz con Pescado

Ingredientes:
240 gramos de arroz
1 cebolla peque picada
20 gramos de manteca
1 cucharada de aceite
300 gramos de filete de merluza sin espinas
sal y pimienta.
2 cucharadas de queso rallado
2 huevos
2 cucharadas de almidón de maíz
1 ó 2 huevos batidos para rebozar
pan rallado
aceite de oliva.

Preparación:
Primero cocer el arroz en agua con sal. (yo le hecho casi el triple de agua que de arroz) Una vez que está blando en unos 20 minutos de hervor se deja enfriar.
Sofreir la cebolla en la manteca derretida y el aceite. Cuando esté transparente, añadir el pescado sin espinas y troceado. Se dora y desmenuza mientras.
Se mezclan el arroz con el pescado, el queso rallado, los huevos, el almidón de maíz, la sal y la pimienta.
Con las manos húmedas, hace albóndigas planas, pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado.
Se frien en aceite de oliva, o también es posible en el horno caliente rociadas con aceite, doradas por ambos lados.

Ensalada con Salmón

Ingredientes:
600 gramos de salmón
80 gramos tomate
40 gramos de pimiento rojo
40 gramos de pimiento verde
40 gramos de pimiento amarillo
40 gramos de cebolla morada
aceite de oliva
sal de grano
120 gramos de aceitunas negras
 40 gramos de almendras
40 gramos de queso parmesano y pimentón picante.

Preparación:
Se cocina el salmón y se corta en dados de 1 cm.
Cortar el tomate y los pimientos en cubos, la cebolla en juliana y mezclar con el salmón. Añadir a esta mezcla el aceitede oliva y la sal.
Entonces mezclar las aceitunas troceadas con las almendras, el queso parmesano, el aceitede oliva y el pimentón. Cuando esté bien mezclado, añadir esta salsa a la mezcla anterior y servir.

Pasta para relleno de Sandwich

Ingredientes:

PASTA DE JAMÓN YORK, PHILADELPHIA Y PEPINILLOS
1 loncha de jamón york
3 cucharadas soperas bien colmadas de queso tipo crema, unos 50 gr.
3-4 pepinillos de los pequeños
PASTA DE PATÉ CON GRANA PADANO
3 cucharadas de paté, unos 50 gr.
Queso grana padano (o el que tengamos), unos 30 gr
PASTA CÉSAR
1 pechuga fina de pollo a la plancha o restos de pollo asado
1 hoja de lechuga bien lavada
3 cucharadas de salsa césar
PASTA DE PIMIENTO DE PIQUILLO, ATÚN Y ACEITUNAS NEGRAS
3 pimientos de piquillo
5 aceitunas negras
1 lata de atún
1 cucharada de mayonesa

Preparación:

La elaboración es la misma para cualquier pasta. Sólo hay que triturar unos segundos los ingredientes, con cualquier robot de cocina, o incluso con cuchillo.
En Thermomix triturar unos 3 segundos V5.
Los elementos líquidos de cada pasta (salsa césar, mayonesa..) se pueden añadir antes o después de triturar. Para hacer canapés: estiramos la rodaja de pan con un rodillo, para hacerlo más finito, cubrimos con pasta, enrollamos y cortamos en rodajas.

Filete Strogonoff

Ingredientes:
(4 personas)
3/4 de kilo de lomo de res suave cortado en tiritas o fajitas
1 cebolla en tiras
1 taza de hongos laminados
1 taza de crema dulce (natilla)
1 taza de pepinillo dulce
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharada de vodka (ruso preferiblemente)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En un sartén bien caliente saltear en el aceite las fajitas de res(sin condimentar) removiendo hasta que éstas pierdan toda humedad. Agregar la mostaza, sal y pimienta al gusto, la cebolla, los hongos y el pepinillo dulce; cocinar por dos minutos más.
Finalmente añadir la crema dulce y el vodka.
Salpimentar de ser necesario.

Huevos Rancheros

Ingredientes:
4 huevos
4 tortillas
2 tomates pelados
1 cebolla
1 diente de ajo.
2 chiles pelados
sal al gusto
Preparación:
Asar por separado los tomates, el ajo, las cebollas y el chile debidamente pelados.
Moler los tomates con el chile, el ajo y la cebolla utilizando un mortero o un procesador de alimentos.
Calentar las tortillas con un poco de aceite. Escurrir bien la grasa y mantenerlas calientes.
Freir los huevos. Cuando estén listos, se deben colocar sobre las tortillas y luego agregar la salsa de tomates.

Tiradito con crema de aji y toronja

Ingredientes:

• 800 gramos de pescado fresco
• ¼ de taza de aji amarillo molido
• ¼ de taza de jugo toronja
• 3 limones
• 1 cucharadita de ajos molidos
• 1 cucharada de perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación:
En una fuente plana poner el pescado en una sola capa, mezclar el aji con los jugos de toronja y limón ajos molidos sal pimienta , verter la crema sobre el pescado y servir con perejil picado encima

Papitas Gratinadas

Ingredientes:
- 6 papas medianas
- 1 cucharadita de salsa de Ajo
- 3 cucharadas de Mantequilla sin sal derretida.
- 1 lata pequeña de Crema de leche
- 6 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
1. Cocine las papas hasta que estén blandas. Retire, escurra y corte en rodajas.
2. Engrase con mantequilla un molde refractario mediano y con 1/2 cucharadita de la salsa de ajo unte el fondo y los lados del molde. Aparte, mezcle la mantequilla derretida y la salsa de ajo restante. Guarde. Precaliente el horno a 350º.
3. Sazone la crema de leche con sal y pimienta al gusto. Coloque en el molde una capa de papas, vierta un poco de mantequilla y de crema. Continúe así hasta terminar en una capa de crema. Rocíe con el queso parmesano y lleve al horno precalentado hasta que dore el queso.

Canelones de Acelga

Las acelgas, esas maravillosas hojas verdes repletas de nutrientes, son más versátiles de lo que puedas imaginar. Aunque para algunos comerlas pueda resultar aburrido, lo único que hace falta es un poco de creatividad. Para ayudarles con esta tarea, les presentamos esta receta de canelones de acelga, deliciosos, sencillos y con una combinación de ingredientes que harán las delicias de todos, incluso esos que miran con aprehensión los vegetales.
En ella combinamos acelgas y espinacas, sin embargo es posible hacerla usándolas por separado.

Ingredientes:

• 12 hojas grandes de acelgas, bien lavadas
• 4 tazas de espinacas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos
• 5 dientes de ajo
• 15 onzas de queso ricotta
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 1/2 taza de queso Parmesano, rallado
• 1/4 taza de hojas frescas de albahaca, cortadas
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
• 3 hojas de pasta de 9 x 12 pulgadas fresca o seca, ya cocida. También puedes usar la pasta tipo canelón
• 2 tazas de salsa de tomate tipo napolitana
• 1 taza de queso mozzarella rallado, para espolvorear al final

Preparación:
- Precalienta el horno a 375°F (190°C).- Corta la acelga y/o espinaca en trozos grandes. Reserva.
- En una sartén mediana, calienta el aceite. Saltea las cebollas hasta que se suavicen. Agrega el ajo y saltea durante 3 minutos.
- Agrega la acelga y/o espinaca. Baja la llama y saltea removiendo constantemente hasta que las hojas se reduzcan y el líquido que produzcan se evapore (unos 7 minutos). Retira del fuego y deja enfriar.
- En un bowl grande, combina los tres quesos, la albahaca, la nuez moscada, la sal y la pimenta. Agrega las hojas cocidas y mezcla muy bien.
- Coloca la mezcla en una bolsa tipo Ziploc y corta una de las esquinas para crear una manga para rellenar.
- Pon las láminas de pasta cocidas en el mesón y traza una línea con la mezcla de quesos y acelgas a lo largo de los lados más largos de cada lámina. Enrolla cada extremo hacia la mitad, creando dos canelones. Corta por el medio y luego por la mitad, para crear 4 canelones con cada lámina.
- En caso de que hayas usado la pasta tipo canelón que viene ya enrollada, simplemente rellena con la mezcla.
- Engrasa una fuente de hornear. Coloca una capa delgada de salsa de tomate en el fondo de la bandeja.
- Coloca los canelones sobre la salsa de tomate y rocíalos con la restante. Espolvorea el queso mozzarella sobre ellos.
- Hornea sin cubrir durante unos 25 o 30 minutos, o hasta que veas el queso derretido y la salsa de tomate burbujeando.
- Sirve muy caliente.

Solomillo con Brócoli

El brócoli es una hortaliza de gran valor nutritivo, y se destaca por su alto contenido de componentes esenciales tales como vitaminas, antioxidantes, y minerales. Es, además, muy recomendable para prevenir enfermedades como la osteoporosis y la artritis

Ingredientes:

-1 y 1/2 tazas de arroz
-1 y 2/3 tazas de agua
-500 g de solomillo deshuesado
-4 cdas. de maicena
-1 caldo de carne
-5 cdtas. de salsa de soja
-2 cdas. azúcar moreno
-2 dientes de ajo, molidos
-4 cabezas de brócoli
Preparación:
Cocer el arroz y cortar el solomillo en pequeñas tiras. Reunir la maicena, el caldo de carne, la salsa de soja, el azúcar moreno, y los dientes de ajo, y mezclar. En un sartén grande cocinar la carne a fuego medio hasta que se dore. Agregar el brócoli y la salsa al sartén y revolver. Cocinar hasta que rompa el hervor y espese, revolviendo frecuentemente.

Arroz a la parmesana

Ingredientes

400 g arroz

100 g tacos jamón

150 g queso parmesano

1 cebolla

tomate frito

caldo carne

pimentón dulce

sal

PREPARACIÓN:
Primero picamos la cebolla y la sofreí­mos en una sartén grande. Antes de que empiece a ponerse dorara le añadimos los tacos de jamón. Salteamos unos minutos y agregamos 1 cucharadita de pimentón. Volvemos a saltear un minuto y luego echamos 3 cucharadas tomate, dejándolo sofreí­r un par de minutos.
A continuación agregamos el arroz. Le damos unas vueltas y después de 3 minutos echamos 12 cucharones de caldo. Lo dejamos cocer alrededor de 10 minutos a fuego fuerte.
Después añadimos la mitad del queso parmesano y removemos bien y lo dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos más o hasta que veamos que el arroz ha absorbido casi todo el caldo. Mientras se hace el arroz, encendemos el grill.
Cuando veamos el arroz casi al punto, lo espolvoreamos con lo que nos queda del queso y lo ponemos a gratinar, hasta que se dore un poco.

Arroz dorado

Ingredientes

350 g arroz

200 g jamón york

200 g champiñon

100 g queso rallado

50 g mantequilla

1 cebolla

3/4 l caldo de carne

sal

PREPARACIÓN:
Primero lavamos bien los champiñones y los cortamos en láminas. Pelamos y picamos la cebolla y el jamón. Ponemos a calentar el caldo en una olla aparte.
Luego derretimos la mantequilla en una cazuela a fuego lento y rehogamos la cebolla hasta que quede transparente. Incorporamos entonces el arroz y rehogamos para que tome un poco de color.
A continuación agregamos los champiñones y el jamón. Damos unas vueltas y añadimos el caldo ya caliente, el doble que de arroz. Salamos, tapamos y dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos. Luego rectificamos de sal y retiramos del fuego.
Dejamos reposar el arroz tapado unos 5 minutos, y servimos con el queso rallado aparte.

Risotto de champiñones

Ingredientes

50 g arroz

1 bandeja champiñones láminados

1/2 cebolla

2 tazas caldo pollo

4 cucharadas queso parmesano rallado

2 cucharadas vino blanco

aceite

Primero picamos la cebolla muy fina y limpiamos bien los champiñones. Luego, en una sartén grande antiadherente con un chorrito de aceite, cocinamos durante unos 8 minutos los champiñones, la cebolla y el arroz.
Una vez el arroz tome un tono dorado, añadimos el caldo y el vino, llevando el conjunto a ebullición. Entonces bajamos a fuego muy suave y lo dejamos cocinar entre 15 y 20 minutos, vigilando la reducción de lí­quido.
Pasado este tiempo, añadimos el queso parmesano, removemos bien todo y dejamos reposar unos minutos antes de servir.