Arroz con Pato

INGREDIENTES:

• 1 pato en presas
• 4 tazas de arroz
• ½ taza de manteca
• 4 cebollas picadas a cuadritos
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 1 taza de culantro picado o molido
• 1/3 taza de ají amarillo cortado en tiras
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 copita de pisco
• 4 tazas de chicha de JORA o cerveza negra
• 2 pimientos cortados a lo largo
• sal, comino y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Macerar las presas de pato con el pisco, ajos molidos. Sal, pimienta y cominos por lo menos 2 horas.

Calentar la manteca y freír las presas retirarlas y en esta grasa, dorar los ajos, cebollas, culantro y condimentar con sal, pimienta, comino, ají panca molido, los ajíes amarillos cortados a lo largo; hervir por 8 minutos e incorporar las presas y aliño del macerado. Hervir hasta que el ave esté tierna.

Añadir el agua y la chicha de Jora o la cerveza negra cuando rompa el hervor, agregar el arroz. Tapar la olla y cocer a fuego lento por 17 minutos aproximadamente.

Servir en fuente con las presas alrededor, con los ajíes y pimientos.

Conchas Negras Asadas

Ingredientes:
Dos docenas de conchas negras
Una cebolla pequeña
Un ají limo
Dos limones
Media cucharadita de pimienta negra
Dos ramas de culantro (cilantro)
Sal al gusto
Preparación:
Lavar bien las conchas negras, colocarlas en una fuente y hornearlas hasta que abran o colocarlas en una plancha directamente al fuego.
Picar la cebolla en cuadros pequeños y con el ají, el culantro, sal, pimienta y el jugo de limón, servir las conchas negras con esta salsa. Servir acompañada con yucas doradas o sancochadas.